Uno Spaghetto alla volta
Vessillo dell’italianità, lo spaghetto è diventato nell’ultimo secolo uno dei formati più amati dagli Chef conterranei. Non solo perché il formato in sé è ottimo per trattenere le salse, ma anch ...
Gualtiero Marchesi: lo Chef che ha cambiato il concetto di pasta
Di Loris Denti Tarzia La cucina come arte “In ogni arte, e ciò vale anche per la cucina, la grande raffinatezza consiste nella sintesi e nella semplicità. Evidentemente, nella preparazione di u ...
La Pasta al burro di Diego Rossi
Uno dei piatti firma dalla "New Trattoria" Trippa La pasta al burro, emblema culinario del 2023, è stata protagonista di una polifonia gastronomica condotta dai più rinomati chef. Degna di nota è ...
Lunga, ripiena o rigata: i formati preferiti degli chef
di Serena Sparagna Percorrendo le navate bianche di un qualsiasi museo di arte contemporanea, dal MoMa sulla 53esima a New York al Museo del ‘900 che troneggia a un lato di piazza Duomo a Milano, ...
SPAGHETTO AL RAGÙ ANTICO – G. LAMANNA
Ingredienti per 4 persone Per gli spaghetti:200 g di farina 0050 g di farina Grano Arso6 tuorli Per il Ragù Antico:100 g polpa di cavallo100 g pancetta di maiale100 g coscia di agnello100 g cam ...
SPAGHETTO ZENZERO E POMODORO, di C.CRACCO
Spaghettone tiepido, ristretto di pesce alla brace, sedano e pomodoro allo zenzero Una vera avanguardia, questa, che trova il suo paradigma nei due piatti citati ma anche nello spaghettone zenzero ...
SPAGHETTI ALLA NERANO, di A.CAPUTO
Alfonso Caputo porta avanti una continua e instancabile ricerca per trasferire nel piatto odori e sapori del territorio, un compito arduo e possibile solo a qualcuno nato e cresciuto a stretto contat ...
SPAGHETTO ALLA BUFALA – M. RISPO
Lo Spaghetto "Bufala, Bufala, Bufala" Ingredienti per 4 persone 350 g spaghetti250 g ricotta di bufala250 g ricotta affumicata250 ml latte di bufala5 l siero175 g burropepe nero macinato
SPAGHETTI CON ‘NDUJA, di LAMANNA & MAFFIA
Spaghetti con 'nduja Qui entra in scena una cucina fatta di territorio e, di conseguenza, di materia. Ivi comprese le tradizioni che l’hanno animata, questa materia, nell’opera collettiva della cu ...
SPAGHETTO AL POMODORO IN BIANCO, di D. PANDOLFO
Spaghetto di pomodoro in bianco con gamberi, ricci ed estratto di basilico Dario Pandolfo, un siciliano che era partito, dopo gli studi, dall’Isola, per arrivare a fare esperienze di altissimo liv ...
