SARDEGNA: MALLOREDDUS
Tra le declinazioni dei malloreddus, o gnocchetti sardi, originari del Campidano, si conta una grande varietà di formati a seconda della zona di produzione. Ciusoni in Gallura, a nord, maccarrones de ...
FRIULI-VENEZIA GIULIA: PASTA BUTÀDA
La pasta butàda friulana è un composto di uova e farina colato direttamente nel brodo. Questo tradizionale piatto contadino negli anni si è evoluto in una moltitudine di versioni differenti: è il cas ...
MARCHE: VINCISGRASSI
I vincisgrassi rappresentano il primo piatto tradizionale della cultura gastronomica di Ancona, e in generale marchigiana. Si potrebbero confondere con le lasagne bolognesi ma, in realtà, presentano ...
MANTOVA, I TORTELLI DI ZUCCA
Le prime testimonianze di questo piatto si hanno nel Basso Medioevo, ma è grazie all’influsso della corte dei Gonzaga e all’affermazione della cucina barocca che si ottiene quello che oggi è un capos ...
PIPE ALLA CARBONARA DI BROCCOLI
Ingredienti per 4 persone 320 g pipe2 uovaun broccolo romanoParmigiano Reggiano q.b.sale e pepe nero q.b.
MEZZE MANICHE ALL’ALBUME CON PESCE SPADA E POMODORINI
Ingredienti per 4 persone 320 g mezze maniche all’albume Pietro Massi300 g pesce spada300 g pomodorini ciliegini125 ml vino biancouno spicchio di aglioqualche foglia di mentamandorle a scaglie q.b ...
RAVIOLI CON FICHI E PROSCIUTTO CRUDO
Ingredienti per 4 persone Per la pasta:300 g farina 00150 ml latte interosale q.b. Per il ripieno:180 g ricotta2 fichi neri80 g prosciutto crudoun cucchiaio di pangrattatoun cucchiaio di Parmig ...
RAVIOLI CON CAPRINO E PERE
Ingredienti per 4 persone Per la pasta:250 g farina 003 uova Per il ripieno:250 g caprino fresco2 pereGrana Padano q.b.sale e pepe q.b. Per il condimento:50 g pinoli tostatiuna noce di burro ...
SPAGHETTI CON CAPRINO E LIMONE
Ingredienti per 4 persone 320 g spaghetti250 ml latte150 g caprinouno spicchio di agliola scorza di un limoneParmigiano Reggiano q.b.basilico (facoltativo) q.b.olio extravergine di oliva q.b.sale ...
MEZZE MANICHE ALLA CREMA DI FAVE
Ingredienti per 4 persone 320 g mezze maniche750 g fave fresche sgranatedue cipollottiqualche foglia di menta fresca50 g Pecorino Romano q.b.olio extravergine di oliva q.b.sale e pepe q.b.
