Bucatini con gamberi, pomodoro, bisque di gamberi e olio alla lavanda Una cucina essenziale, minimale, con una ampiezza nitida di sapori, incisività e profondità di gusto. Una cucina primordiale che riesce ad elevare a livelli di alta

Gargati con rigaglie di pollo, acetosella e crema al limone Senza dimenticare il giusto tributo al territorio: i Gargati con rigaglie di pollo, acetosella e crema al limone lo hanno confermato senza indugio. Cottura di 40 minuti per la

Mezze maniche fondale e salvia La pasta è mantecata in un fondo di pesce di fondale, scorfano, mostella e sogliola, un pil pil degli stessi, carpaccio di mostella e tracina e polvere di salvia. Davvero un bel piatto con il

Pappardelle ripiene di cacio e pepe, calamaretti, cannelli e fave Che la cucina di Stefano Ciotti fosse buona e golosa non è un mistero: lo è sempre stata. Non ha mai rincorso le mode stravaganti di sapori esterofili,