Rivisitazione di Coniglio alla Ligure La Liguria è ancora protagonista in uno dei piatti decisamente più interessanti di tutto il percorso: la rivisitazione del coniglio alla Ligure, servito come raviolo. La pasta dei ravioli è fatta

Mani al ragù di pesce, aglio orsino, zafferano, pomodoro al forno e aglio nero Il gusto, di impronta rigorosamente meridionale, è decisamente il fil rouge di tutto il percorso, con episodi in cui si spinge di più

Pasta fredda e calamari La pasta fredda e calamari sovverte, come abbiamo detto, tutti i paradigmi conosciuti. Una pasta fredda, a bassa temperatura davvero, che non si aggruma ma rende scioglievole e lungo ogni boccone, scorrevole come

Ravioli aglio, olio e peperoncino e bruschetta con cicala di mare I ravioli con ripieno di aglio, olio e peperoncino, sono serviti con una bruschetta con cicala di mare, che si ritrova come brodo: un trittico concettualmente