Paccheri

Sono un formato di pasta campana, con origini nella tradizione napoletana; generalmente realizzati con semola di grano duro, presentano una forma cilindrica con superficie liscia o rigata, sono molto simili a rigatoni o mezze maniche ma si distinguono per le dimensioni più grandi. Sono un formato di pasta che si può gustare con un’ampia gamma…

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Anolini di Parma

Formato di pasta all’uovo ripiena, dalla forma e dalla farcitura diversa in base alla zona di produzione. Tipici dell’Emilia-Romagna, ne esistono diverse versioni: la variante piacentina, dalla forma a mezzaluna, è di dimensioni leggermente più piccole di quella parmense e ha un ripieno a base di stracotto di manzo o di maiale, ottenuto tritando la…

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Cappellacci

Chiamati anche cappellacci ferraresi o estensi, sono un formato di pasta ripiena, simile ai ravioli, tipici della provincia di Ferrara ma diffusi in tutta l’Italia settentrionale. Composti da quadrati di pasta all’uovo tirata molto fine, richiusa a triangolo e farcita da un ripieno di zucca ( si predilige quella violina) con noce moscata, sale, pepe. Sono classificati…

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Zembi d’arzillo

Ravioloni con un ripieno a base di pesce bianco. Rappresentano il formato di pasta ripiena per eccellenza della cucina ligure, originari della città di Genova. Origini Il nome, molto particolare, deriva dalla lingua araba dove “zembil” indica i canestri di foglie di palma attorcigliate per il trasporto del pesce. L’arzillo, invece, allude all’odore pungente del fondale marino ricco…

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Pansoti

Pasta ripiena tipica della cucina ligure, simili ai ravioli, da cui si distinguono sostanzialmente per la grandezza e la mancanza di carne nel ripieno. Il termine pansoti deriva dalla forma dialettale ligure “pansa”, ovvero pancia,  un nome che fa riferimento anche alla forma panciuta di questo simpatico formato di pasta. Origini Non esiste una fonte certa…

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