Hai cercato pasta all’uovo - Passione-Pasta.it

Articoli

AGNOLOTTI

Agosto 15, 2019

by redazione passione pasta Forme Ripiena

I più famosi sono sicuramente gli agnolotti piemontesi ma da nord a sud sono diverse le regioni che ne propongono gustose varianti. Ovunque, la forma tradizion ...

ALBA: TAJARIN AL TARTUFO BIANCO

Luglio 29, 2019

by redazione passione pasta Ricette

I taglierini, o “tajarin” in dialetto piemontese, sono un formato di pasta fresca all’uovo, tipici della tradizione culinaria delle Langhe. Sono lunghi, sottil ...

ALBERTO QUADRIO

Agosto 7, 2021

by Adriana Blanc Chef Interviste

Un curriculum impressionante quello di Alberto Quadrio, lo chef che a soli trent’anni ha prestato servizio presso alcuni dei più celebri mostri sacri del panor ...

ALESSANDRO GIRALDI

Giugno 22, 2022

by Erika Mantovan Chef Interviste

Originario di Brisighella, delizioso paesino del Ravennate, Alessandro Giraldi dopo un lungo peregrinare è tornato ad officiare nelle sue terre, per la precisi ...

ALESSANDRO MECCA

Settembre 13, 2021

by redazione passione pasta Chef Interviste

Classe '84, da sette anni è alla guida della brigata ai fornelli del Ristorante Spazio7 a Torino. Un'esperienza cominciata nel 2015 che gli ha vista riconosciu ...

ALESSANDRO PANICHI

Novembre 23, 2020

by redazione passione pasta Interviste

Originario di Sarzana, ma oramai bolognese di adozione, Alessandro Panichi è cresciuto professionalmente circondato da grandi nomi: Gualtiero Marchesi, Paolo L ...

ANOLINI DI PARMA

Giugno 14, 2019

by redazione passione pasta Forme Ripiena

Prima di tutto è bene specificare che l'anolino è una pasta all’uovo ripiena avente forma e farcitura diversa in base alla zona di produzione: nella varia ...

ANTONINO CANNAVACCIUOLO

Gennaio 10, 2020

by redazione passione pasta Interviste

Antonino Cannavacciuolo, chef partenopeo alla guida del Ristorante Villa Crespi ** di Orta San Giulio (NO) e del Cannavacciuolo Bistrot * a Torino, è ormai not ...

BIGOLI

Giugno 19, 2019

by redazione passione pasta Forme Lunga

Di forma lunga e dalla sezione circolare, i bigoli sono famosi per la ruvidità che permette loro di trattenere i condimenti più e meno sugosi. Si tratta di una ...

CAMPANIA: SCIALATIELLI ALLA SORRENTINA

Gennaio 12, 2022

by Erika Mantovan Classiche Ricette

Gli scialatielli alla sorrentina si prestano come un’alternativa sfiziosa ai classici scialatielli all’amalfitana. Si possono trovare in due varianti: secchi o ...

CAPPELLACCI

Giugno 14, 2019

by redazione passione pasta Forme Ripiena

Chiamati anche cappellacci ferraresi o estensi sono un formato di pasta ripiena, simile ai ravioli, tipici della provincia di Ferrara ma diffusi in tutta l’Ita ...

Cappellacci_C.A.M.-Copertina-Passione-Pasta

Cappellacci di gamberi con Bisque del Caffè Arti e Mestieri

Maggio 17, 2024

by Loris Denti Tarzia D'Autore

Il Caffè Arti e Mestieri è oramai da decenni un punto di riferimento della vita reggiana. Situato in pieno centro in un cortile interno progettato da Piet ...

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Fatta a mano

Giugno 28, 2019

by Erika Mantovan

Pasta fatta a mano Ogni qualvolta, in qualsiasi parte del mondo, si parli di pasta non si può non fare riferimento alla nostra bella penisola. Emblema della nos ...

Timballo di mezzi rigatoni Al Bronzo Barilla della Trattoria Peposo (11)
È una storia di passione e radici, quella della Trattoria Peposo, incastonata alle porte di Pietrasanta, in Versilia, tra le Alpi Apuane e la brezza della costa tirrenica. Una storia che parla di famiglia, di cibo e di un'Italia autentica e creativa. I Di Gregorio hanno trasformato questo luogo in un piccolo tempio della cucina […]
Linguine al Bronzo Barilla, burro di manzo affumicato, erbe amare e aglio nero di Roberto Mastrocola (193)
Roberto Mastrocola, nato a Chieti nel 1993, è chef patron di Mastro Cibo e Cucina a Pescara, dove propone una cucina sostenibile che esalta i sapori del territorio abruzzese. Formatosi nella scuola di Niko Romito, Mastrocola ha maturato esperienze tra Londra, Milano e Abruzzo, consolidando uno stile che combina creatività, rispetto per la materia prima […]
Uno Spaghetto alla volta (436)
Vessillo dell’italianità, lo spaghetto è diventato nell’ultimo secolo uno dei formati più amati dagli Chef conterranei. Non solo perché il formato in sé è ottimo per trattenere le salse, ma anche per le innumerevoli ricette presenti nella nostra tradizione da cui qualsiasi professionista può prendere spunto. Ed ecco che un semplice carboidrato diventa una tela bianca su […]
GARGATI CON RIGAGLIE, di A.BASSO (482)
Gargati con rigaglie di pollo, acetosella e crema al limone Senza dimenticare il giusto tributo al territorio: i Gargati con rigaglie di pollo, acetosella e crema al limone lo hanno confermato senza indugio. Cottura di 40 minuti per la pasta all’uovo, tipico formato vicentino a sei rigature e dallo spessore importante, con le interiora del volatile a richiamare intensità […]
SPAGHETTO, RAGOUT E BOTTARGA DI STEFANO ZANINI (489)
Spaghetto, ragout e bottarga "Stefano Zanini ha già una mano sicura, suadente e con un solido repertorio di fondamentali che si percepiscono nel sapiente intreccio tra fondi da manuale e cotture perfette, senza una sbavatura in tal senso." by Alberto Cauzzi Dove? Da MoS, il ristorante dello chef Stefano Zanini e del restaurant manager Mattia […]
SPAGHETTO AI TENERUMI, di B. CELANO (502)
Spaghetto con tenerumi, mandorla, lattume di tonno, bucce di limone Verdello e croccante di focaccia di Perciasacchi Lo Spaghetto con tenerumi, mandorla, lattume di tonno, bucce di limone Verdello e croccante di focaccia di Perciasacchi può apparire o molto tenue, privo di mordente, o molto forte, a causa dell’eccessiva sapidità del lattume di tonno e, in verità, […]
MARE DEL SUD – Francesco Anello (506)
Fettuccine al nero di seppia e tartare di scampi al lime La ricetta "Mare del Sud" di Francesco Anello, un concentrato di sapore e gusto mediterraneo da replicare facilmente a casa. Ingredienti per 4 persone Per le fettuccine all'uovo:400 g farina 004 uova intere 1 tuorlo Per la salsa al nero di seppia:una seppia da 700/800g 125 […]